Un piatto che ricorda un po’ l’agnello con patate, rivisitato in chiave moderna. Il panko dà croccantezza. I lamponi regalano una nota aspra deliziosa.
Trovi questa ricetta nel mio libro, "A Sentimento".
Ingredienti
Per 6 persone
120 g di cosciotto d’agnello
150 g di panko
60 g di farina 00
30 g di birra
40 g di acqua frizzante
Olio di semi per friggere q.b
Sale q.b.
Per la salsa di patate
100 g di patate
50 g di cipolla
60 g di zucchine
30 g di sedano
Salvia, alloro, rosmarino q.b.
Per la maionese ai lamponi
60 g di lamponi
20 g di zucchero
1 tuorlo d’uovo (freschissimo)
125 g di olio di semi
Succo di 1/2 limone
1 g di sale
CREATE LE CARAMELLE, tagliando il cosciotto a bocconcini grandi poco più di un dado da gioco. Preparate la pastella con acqua frizzante, birra, farina, sale e immergete i bocconcini all’interno. Scolateli e passateli nel panko, pressandoli bene e ripetendo l’operazione per una maggior croccantezza. Tenete da parte.
PER LA SALSA DI PATATE, tagliate tutte le verdure a dadini e fatele rosolare in una pentola con un filo di olio per alcuni minuti. Coprite a filo con l’acqua, aggiungete le erbe aromatiche tritate e fate cuocere per 20 minuti. Poi prelevate le verdure con una schiumarola e frullatele aggiungendo un po’ di fondo di cottura. Dovrà crearsi una crema liscia e omogenea.
PER LA MAIONESE AI LAMPONI, fate cuocere per 10 minuti i lamponi in un pentolino insieme allo zucchero, poi frullate e filtrare il tutto. Lasciate raffreddare in frigo. In un contenitore per frullatore a immersione unite tuorlo, olio di semi, sale, succo di limone, 20 grammi di salsa di lamponi e iniziate a montare la maionese.
FRIGGETE LE CARAMELLE in olio di semi a 160 °C per 4 minuti e scolatele su carta assorbente. Impiattate mettendo sul fondo un po’ di salsa di patate, adagiate le caramelle e chiudete con la maionese ai lamponi.
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