Con questo piatto ho voluto omaggiare la Puglia e ricordare la transumanza dei pastori abruzzesi. La dolcezza della cipolla va a contrastare la sapidità del primo sale e della carne.
Trovi questa ricetta nel mio libro, "A Sentimento".
Ingredienti
Per 4 persone
4 fette di lonza
500 g di pecorino primo sale
2 uova
Farina 0 q.b.
Panko q.b.
Olio di semi per friggere q.b.
Sale q.b.
Per la maionese ai frutti di bosco e cipolla rossa
50 g di cipolla rossa
100 g di frutti di bosco
20 g di zucchero di canna
200 g di olio semi di girasole
10 g di aceto vino bianco
1 uovo
Procedimento
PREPARATE LA MAIONESE. Tagliate la cipolla rossa a julienne e trasferitela in un padellino insieme ai frutti di bosco e allo zucchero. Fate cuocere il tutto per 20 minuti a fuoco basso, mescolando. Frullate il composto, filtratelo e fatelo raffreddare. Montate l’uovo insieme all’olio e all’aceto con un frullatore a immersione e, una volta pronta la maionese, incorporate
lentamente la salsa di frutti di bosco.
CREATE LE BOMBETTE, disponendo 4 fette di primo sale su ogni fetta di lonza. Poi arrotolate le fette su se stesse. Sbattete le uova, e passate le bombette nella farina, nelle uova e, infine, nel panko.
FRIGGETE LE BOMBETTE nell’olio – che avrete portato a una temperatura di 170 °C – e fatele friggere, rigirandole ogni tanto. Scolate su carta assorbente, aggiungete un pizzico di sale e guarnite con la maionese ai frutti di bosco e cipolla rossa.
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